बारिश की रिमझिम फुहारों और मिट्टी की सोंधी खुशबू के बीच गरमा गरम अरबी के पत्तों के पकोड़े का स्वाद वाकई कुछ खास होता है. यह पकवान न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि इसमें स्वास्थ्यवर्धक गुण भी छुपे होते हैं. आइए जानते हैं इसकी आसान सी रेसिपी, जिसे आप घर पर बड़ी आसानी से बना सकते हैं.
सामग्री
अरबी के ताजे, बड़े पत्ते – 6-8
बेसन – 1 कप
चावल का आटा – 2 टेबल स्पून (पकोड़े को कुरकुरा बनाने के लिए)
हींग – 1 चुटकी
हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
सौंफ पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
इमली का गूदा – 1 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकता अनुसार
तेल – तलने के लिए
विधि
अरबी के पत्तों को अच्छे से धो लें और मोटी नसों को चाकू से थोड़ा पतला कर लें ताकि रोल करने में आसानी हो.एक बर्तन में बेसन, चावल का आटा, हींग, हल्दी, मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और इमली का गूदा मिलाएं. इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल बना लें.एक पत्ता लें, उसकी पिछली (हल्की खुरदरी) साइड पर बेसन का घोल फैलाएं. इसके ऊपर दूसरा पत्ता रखें और फिर से घोल लगाएं. ऐसे 3–4 पत्तों को परत-दर-परत रखें.अब इन पत्तों को कसकर रोल कर लें (जैसे भरवां पत्ता रोल किया जाता है). फिर इसे स्टीमर में रखकर 15–20 मिनट तक भाप में पकाएं.रोल ठंडा हो जाए तो उसे गोल-गोल टुकड़ों में काट लें. कढ़ाही में तेल गर्म करें और इन टुकड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें.अब अरबी के पत्तों के पकोड़े को हरी चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसें. चाय के साथ इनका स्वाद दोगुना हो जाता है.
