तड़का लगाते समय या सब्जी में मसाले जल जाना एक आम समस्या है, खासकर तब जब हम जल्दबाज़ी में होते हैं या आंच का सही अंदाजा नहीं लगा पाते. इससे स्वाद तो बिगड़ता ही है, साथ ही सेहत पर भी असर पड़ सकता है. चलिए, जानते हैं कि ऐसा क्यों होता है और इसे रोकने के कुछ आसान और असरदार उपाय.
मसाले जलने के कारण
तेल का पर्याप्त गरम न होना – मसाले डालने से पहले तेल या घी पर्याप्त गरम नहीं होता तो मसाले उसमें अच्छे से भुन नहीं पाते और जल जाते हैं.
तेज़ आंच पर तड़का लगाना – मसालों को तेज़ आंच पर डालने से वे जल्दी जलने लगते हैं, खासकर सूखे मसाले जैसे हल्दी, लाल मिर्च आदि.
पानी की कमी – सब्जी में मसाले डालते समय अगर नमी कम हो तो वे जल सकते हैं.
मसालों की मात्रा ज्यादा होना – अगर आपने बहुत अधिक मसाला डाल दिया तो वह पैन में अच्छे से भुन नहीं पाता और जल सकता है.
तवा या कड़ाही बहुत गर्म होना – ज़्यादा गरम तवे में मसाले डालना भी एक बड़ा कारण है.
मसाले जलने से बचाने के उपाय
तेल में मसाले डालने से पहले उसे गरम करें (पर ज़्यादा नहीं) – तेल हल्का गरम होते ही पहले साबुत मसाले डालें (जैसे जीरा, राई), फिर पिसे हुए मसाले डालें.
पिसे मसालों में थोड़ा पानी मिलाकर डालें – इससे वे सीधे तेल में जलेंगे नहीं और अच्छे से भुनेंगे.
मध्यम आंच पर तड़का लगाएं – बहुत तेज़ आंच पर कभी भी मसाले ना डालें.
सब्ज़ी में टमाटर या प्याज पहले डालें – इससे मसालों को एक बेस मिलता है और वे नहीं जलते.
मसालों को लगातार चलाते रहें – ताकि वे एक जगह इकट्ठा होकर जलें नहीं.
नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल करें – इससे मसाले तले में चिपकते नहीं और जलते भी नहीं.
अगर मसाले जल जाएं तो क्या करें?
1-तुरंत उस तले को हटाकर दूसरा बर्तन लें.
2-सब्जी को अलग करें, जले हुए हिस्से को निकाल दें.
3-थोड़ा दही, मलाई या दूध मिलाएं – यह कड़वाहट को कम कर सकता है.
4-ऊपर से थोड़ा नींबू का रस या गरम मसाला डालकर स्वाद बैलेंस करें.
